Bavette sauce au poivre et ratatouille maison

 

Bavette sauce au poivre ratatouille maison

 

 

 

Ingrédients :

 

 

Sauce au poivre 

 

  • Poivre vert frais 
  • 7 cl de vin blanc sec 
  • 1 à 2 ccs de farine de sarrasin 
  • 1 cs de fond de veau dégraissé 
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 cs d’huile d’olive 
  • 10 cl d’eau chaude 

 

 

Ratatouille maison

 

  • 3 oignons jaunes 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 bouquet garni
  • 1 aubergine 
  • 2 poivrons rouges 
  • 2 courgettes 
  • 4 tomates bien mûres 
  • Huile d’olive 

 

 

 

Préparation de la ratatouille:

 

  • Rincez les légumes et coupez-les en petits morceaux chacun de leurs côtés 
  • Dans une grande casserole mettre l’huile d'olive et les oignons à feu moyen ensuite ajoutez toutes les 5 minutes et dans cet ordre poivrons, courgettes et ail, aubergines, tomates et bouquet garni.
  • Laissez cuire 30 à 45 minutes et ne pas couvrir (très important)

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Préparation de la sauce :

 

  • Concassez la moitié du poivre 
  • Dans une petite casserole mettre l’huile d'olive à feu moyen et les grains entier à torréfier environ 2 minutes et déglacer le tout au vin blanc.
  • Mélangez le fond de veau à l’eau chaude et une fois la reprise d’ébullition du vin, mettez le mélange de fond avec le poivre concassé.
  • Laissez réduire à feu moyen jusqu’ à épaississement de la sauce, y ajouter la farine de sarrasin si nécessaire pour que la sauce soit plus onctueuse.

 

Pour le choix de la viande je conseil la bavette car elle est tendre et s'assemble à merveille au poivre vert. 

 

Bon appétit