Burger au filet de bar

 

Ingrédients :

 

 

Pour le pain buns (4 pains)

 

  • 300gr de farine complète 
  • 12cl d’eau tiède  max à 33 d° 
  • 12 gr de levure fraîche de boulanger 
  • 30gr d huile d Olive 
  • 12 gr de Stevia 
  • 3 gr de sel 
  • 1 œuf 
  • 1 œuf battu avec 1,5 cl de lait d’amande pour dorer les pains 
  • Quelques graines de sésame ou Pavot

 

 

Pour la mayonnaise a l’estragon 

 

  • 1 jaune d’œuf 
  • 1 cc de moutarde 
  • 1/2 échalote ciselée 
  • Huile de colza 
  • Vinaigre de vin blanc 
  • Estragon frais ou congelé

 

 

Pour la garniture du burger 

 

  • Filet de bar sans peau (un poissonnier sympa vous le fait, ç est pas évident)
  • Jus de citron 
  • Piment d’Espelette 
  • Jeunes pousses d'épinard, roquette et betterave 
  • 1 Tomate

 

 

Préparation

 

 

Préparation des pains :

 

 

  • Mettez la levure à délayer dans de l’eau tiède et mélangez avec une fourchette puis laisser reposer 2 min.
  • Dans un pétrin, mettez la farine, la Stévia, l'huile d’olive, le sel, l’œuf et l'eau avec la levure. Mettez en marche. 30sec en marche rapide ou 2 à 3 min pour en pétrin lent.
  • Mettez la pâte dans un saladier fariné et couvrez la avec un  film. Laissez reposer 1 H à température ambiante.
  • Après la levée, chassez le gaz de la boule avec le poing et placez-la sur un plan de travail fariné.
  • Coupez la en 4 boules égales bien ronde, aplatissez les légèrement sur un papier sulfurisé ou une plaque silicone  
  • Couvrir d’un chiffon humide et laissez reposer encore 30 mn 
  • Préchauffez votre four à 220° 
  • Avec un pinceau badigeonnez les pains avec l'œuf battu et le lait. 
  • Parsemez de graines si vous le souhaitez. 
  • Cuire environ 15 mn le pain doit être bien doré.
  • Laissez refroidir.

 

 

Préparation de la mayonnaise a l'estragon :

 

 

Dans un bol mettez le jaune d'œuf et la moutarde 

  • Avec un fouet incorporez l'huile de colza en filet pour faire prendre la mayonnaise 1/3 de bol suffit.
  • Mettez l'estragon et l'échalote ciselée puis 1cs de vinaigre de vin blanc et fouettez à nouveau pour alléger la préparation réservez au réfrigérateur.

 

 

Préparation des filets de bar :

 

  • Dans un plat déposez les filets de bar, arrosez de jus de citron et mettez un peu de piment d’Espelette enfournez +- 15 mn à 200°

 

 

 

Montage du burger :

 

  • Coupez les pains en deux 
  • Mettez la sauce puis les jeunes pousses, de fines rondelles de tomates, le filet de bar et le pain supérieur.

 

 

J'ai accompagné ce plat d'un wok de poivrons, courgettes et carottes croquantes c'était un délice.

 

Bon appétit !!!