Navarin de veau

 

 

Ingrédients :

 

- 250 gr de haricots de Navarre sec à faire tremper dans 2x le volume en eau pendant 24h

- 1 kg de noix de veau pâtissière

- 6 belles carottes 

- 3 oignons 

- 6 gousses d'ail

- thym et laurier

- 2 cs de fond de veau dégraissé

- 1 tube de double concentré de tomates 

- 5 a 10 cl d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Coupez la noix de veau en morceaux de 5 cm et mettez la à colorer dans la marmite, épluchez les carottes et les couper en rondelles. 

Cisaillez les oignons et les incorporer en même temps que les carottes, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la préparation. 

Mettez les haricots et le concentré de tomates, les aromates, le fond de veau et assaisonnez. 

Laissez cuire environ 2h à feu moyen, les haricots doivent être tendres et la sauce nappant.

 

Vous pouvez accompagner ce plat soit de pates, soit de riz.

 

Bon appétit.